春の味覚 わらび 今朝から、筍と蕨を下ごしらえしています。 筍は米糠がついていて、灰汁抜きも初めて知りました。 筍の下ごしらえ 筍は先の部分を5センチほど切る。 硬い皮をはいで、表面に包丁の切れ目を深さ1、2センチで入れる。 大きな鍋に水をたっぷ…
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